芦谷商店（あしたにしょうてん）

店頭には鰹節がてんこ盛り。
熊本のウルメ、ムロアジ、大サバ、鹿児島の花かつおに混合だしを、店奥の削り機で2代目店主が1つ1つ丁寧に削る。
イリコの種類も多い。
体長6～7㎝はありそうな大きな高知のマイワシをはじめ、広島、山口、愛媛の大小さまざまなイリコが並ぶ。
イリコは「見栄えのえぇもん、お腹がしっかりしてるもん」を選んでいるそう。
ほかにも、北海道産尾札部真昆布などのだし昆布、干椎茸、干貝柱、きくらげなど、だしのとれる天然素材が並ぶ。
あぁ、いい匂い。
この店は日本人のだし文化を支えている。