実家で兄から学んだかまぼこ製造技術を手に、「沖かまぼこ店」店主が勝負の地に選んだのは、地元民の食に対するこだわりに定評がある新長田。まずは路上販売で地域の人々の評判を得て、丸五市場で店を構えるまでに至った。
店主こだわりのねり天は、魚本来の旨味を最大限に引き出すために冷凍魚を一切使用せず、毎朝中央卸売市場で仕入れた新鮮な生魚を、その日のうちに調理することで生まれる。クセのない上品な味のグジ（イシモチ）をベースに、季節ごとの旬の魚を混ぜ合わせることが、モチモチの食感と白身魚のやさしい風味を兼ね揃えたねり天の秘訣。さらに、ごぼう、きくらげ、ねぎ等の野菜や、えび、たこ、いか等の魚介類の切り身を合わせることで、食材独特の歯ごたえが加わり、口の中で食感のハーモニーが奏でられる。
「かまぼこやったら丸五市場の沖さんのとこのや！」と言われつづけるように、今日も誠心誠意を込めてこだわりのかまぼこづくりにいそしんでいる。
