大豆本来の味が引き出された昔ながらの手づくり豆腐を製造・販売する「佐藤とうふ店」。昭和4年創業の先代「古田とうふ店」から受け継いだ、他店にはまねのできない豆腐の味は、凝固剤にたよらず『にがり』のみで固めた『本物のにがり豆腐』ならではのもの。
　『にがり豆腐』の製法は、戦時中の物資統制や豆腐の生産効率性の関係でほぼ失われたと言われる幻の技術。「佐藤とうふ店」では塩田から直接仕入れる『にがり』の入手法を確保し、疎開先にあっても製造を続けるという豆腐にかける情熱で、昔ながらの製法を守ることに成功した。製造工程の1から10までを職人の手作業で行う豆腐づくりには、量をつくるのに限度がある。それでも自分で納得できる商品しか顧客の前に出さない頑固さは、老舗豆腐店としての矜持だ。
　手間暇惜しまずにつくられた分、その食感、風味は共に格別のもの。こだわりの豆腐は水道筋地域のみならず、近畿を中心に大手スーパーでも取り扱われ、各地で評判の逸品となっている。