灘中央市場

芦谷商店(あしたにしょうてん)

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モーターに付いてる刃は14枚。
毎日取り換えてる。

店頭には鰹節がてんこ盛り。
熊本のウルメ、ムロアジ、大サバ、鹿児島の花かつおに混合だしを、店奥の削り機で2代目店主が1つ1つ丁寧に削る。
イリコの種類も多い。
体長6~7㎝はありそうな大きな高知のマイワシをはじめ、広島、山口、愛媛の大小さまざまなイリコが並ぶ。
イリコは「見栄えのえぇもん、お腹がしっかりしてるもん」を選んでいるそう。
ほかにも、北海道産尾札部真昆布などのだし昆布、干椎茸、干貝柱、きくらげなど、だしのとれる天然素材が並ぶ。
あぁ、いい匂い。
この店は日本人のだし文化を支えている。

この鰹節を削るとフワフワの削節がとれる

しっかりだしの出そうな立派ないりこ

店舗情報

住 所
神戸市灘区水道筋3丁目4
TEL
078-861-0158
営業時間 9:00 ~ 18:30
定休日
水曜日